Kuchnia i nauka
19.00 zł
- Tytuł oryginału: Les secrets de la casserole
- Tłumaczenie: Ernest Aleksy Bartnik
- Data wydania: 30.11.1998
- Oprawa: miękka
- Format: 145 x 235 mm
- Liczba stron: 184
- ISBN: 83-7180-239-0
- EAN: 9788371802393
Mistrzowie kuchni rzadko analizują potrawy pod względem chemicznym, a przecież są one złożonymi związkami, które podlegają prostym prawom chemii. Autor dzieli się z czytelnikami wiedzą mającą zastosowanie w praktycznych przepisach kulinarnych, przekazywanych przez matki córkom, przez szefów kuchni ich następcom. Bo jak twierdzi sam mistrz, „związki chemiczne, które znajdują się w potrawie w śladowej ilości, odgrywają rolę błyskotliwego solisty w wielkim koncercie smaków”.